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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; y" T0 Z/ R+ @* Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% H9 h% W7 s5 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; m5 O2 C+ R; }' u5 m' y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! v# X4 H. R x, P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ M) b8 w" @( {7 j# J& {5 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# @6 b! g: X2 X. V' f3 z3 ]. P' }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. r$ H+ j4 m! z3 x6 p! K6 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ |% v. e- u3 q$ Z- D% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: i& ]- n* X2 ]+ m3 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
W( M% n$ ~0 U! \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ V: T3 M# U& k) w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 K7 f1 \& y d* O- A/ J' F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ d1 u, U- S2 `* W# G3 Y% p" n
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6 V$ O* j2 s- L7 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 i$ U* U* V: U S+ E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. d+ n6 w8 G+ j; j6 N9 k; z" x1 I1 U
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: w" w7 d: i& Y$ y# u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 \4 @* a; @! S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ e8 N4 Q+ E; Q: j% l E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Y |+ K. M$ b, M: T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: y! P8 D3 ~% q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* B' @- H% g& D: S# z7 E! W, L, j2 Q% a" N
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[u]Ken哥推介[/u]( c P# g+ V& t% |
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* s, _2 _7 h( A, K( T2 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: D: d4 v: t# S. {4 e& b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 M9 G! l/ x3 ?/ T9 e0 E8 I1 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 M* v: \9 J E( W# j( d5 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. L5 l7 `0 g) L$ R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: X1 `$ m; C6 w& t
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' m/ t5 V7 G3 O0 d6 r5 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( y ]1 Y( z9 ?2 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 T2 W& j3 c" I+ y# ~$ h6 d
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2 X( f i% P q) J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! W% Y; a8 |# Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ C; o, k, \" d- n; T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- F* O* ^* k0 B5 A2 ~6 ~
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' ]5 Y# U& \# _3 w+ K+ ^% s5 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 a0 b3 J) }5 g2 d @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 E) | ^7 Y' {
點上微辣的汁料，惹味無比。8 @5 c1 B) e; [- m+ n# C7 A" J/ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' T0 V2 |7 s$ @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 A6 p' M, x$ ]' ?) C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 f: x$ Q( R% l5 J" l
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A6 n6 T2 K8 ~+ R[u][b]泰串餐廳
5 X6 o4 S! H1 X! m. D4 E) o# f地址﹕佐敦廟街228號地下
, \- S0 [3 r0 `) f# D5 \2 A9 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 @9 K- j. c) K
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- B/ {) e/ P, `# H招牌海南雞 $80/半隻
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5 i/ W6 @. J5 Q5 a j青咖喱南瓜雞 $587 U7 r% F6 E! S8 W8 L( p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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